有人说:“想要了解一座城市,最快的方法是用味蕾。”一个当地的美食往往沉积着当地特有的文明。在莱芜,有许多凝聚着莱芜人传统和才智的美食:不只要人们熟知的莱芜名吃——莱芜炒鸡、雪野鱼头号,更有许多藏于街角巷尾却仍然“酒香不怕巷子深”的美食。咱们开设“莱芜滋味”这个栏目,就为了带您品尝那些或了解、或生疏的老滋味。

  本报1月29日讯(记者陈静)在莱芜,有一种美食藏在深巷中,它没有浮华的表面,它内敛、俊美,是果腹的良品。这种美食,在莱芜撒播了许多年,没有人能说出它的“年岁”,记者从长勺南路沿着官寺老街一向往西走,在牛肉商场周围,记者找到了传说中的金师傅,听说,他做的烧饼醇香、劲道,进口就能勾起你无量的回想。

  记者在上小学时,校园里就有这样美食,还记得那时候为了早晨能吃到它,想尽许多理由到校园吃饭,尽管现已过了十几年,可是每逢再次见到它,仍是会记起儿时嘴边的香醇。这便是莱芜人餐桌上的烧饼,是不是唤起了您的回忆呢?

  回族对面食有着共同的研讨和考量,回族的金师傅便是烧饼职业中的佼佼者。金师傅一家做烧饼现已三代了,他从八岁开端就跟着爸爸妈妈做烧饼,现在现已有四十个年初了。1990年,他一家四口从新泰搬迁到莱芜,开端做烧饼,一干便是二十五年。二两重的面团在他的手中发生着奇妙的改变,在他的方寸烤炉上,碳水化合物经过火的雕刻,变成了另一种方式持续存在。

  小小的烧饼可有大门路,每天下午金师傅就用独家秘方和面,“和面是个精细活,有必要得用老面当引子,这样做出来的烧饼才劲道。”金师傅和记者说,和面这道工序要在头一天下午进行,和洽的面放在盆里,醒上半宿到第二天清晨就能够用了。清晨两点,金师傅一家人按时开工,经过十几个小时的发酵,面现已在盆里整装待发,开端了新的任务。在制造房里,烧烤炉引起了记者的留意,金师傅向记者介绍,这个炉子是他规划今后,专门找工人制造的,烧烤炉用水泥砌成,中心空心用来放碳,炉子顶端架着两块能够来回上下翻动的铁板,烧饼是经过这套东西烘烤出来的。

  烤炉周围的案板上放着一块醒面,金师傅的妹妹精准地把面分红二两重一团。制造烧饼的最终一个过程由金师傅掌舵,金师傅把面团放到铁板上,再把手上沾水,把面团摊成直径约二十厘米的圆形,来回摊上三、四次,烧饼就有了雏形,金师傅摇摆铁板,让烧饼充分地享用高温的烘烤,凭仗多年的经历,金师傅掌握火候适可而止,大约1分钟,烧饼就能够下炉了。金师傅把刚出炉的烧饼摆放在案板上暴晒,和空气触摸今后才会酥脆。尽管只要短短的一分钟时刻,要是手上没有功夫还真做不了,记者原本想向金师傅取经,也学习下做烧饼的手工,可是手还没接近铁板就感觉到高温开端“宣战”,只好抛弃。因为终年做烧饼,金师傅的手上都长满了厚厚的老茧,他便是靠这双勤劳的双手,撑起了整个家庭。