绩溪商人汪孟邹给刚从日本回到上海的陈仲甫接风，做了一桌徽州菜，正中炖着的是绩溪特征 大杂烩一品锅 （也便是现在咱们了解的胡适一品锅） ，后厨忙活的是 荷叶黄牛蹄 ，陈乔年给父亲端上了这道绩溪菜，没想到被换成了青蛙。

  数年后，陈仲甫出狱，仍是咱们都在的接风洗尘宴上，陈乔年亲手做了份荷叶黄牛蹄，送给了父亲。

  因北京形势动乱，他搬去坐落上海法租界的老渔阳里2号，原本安徽都督柏文蔚的寓居。辛亥革命今后，陈仲甫是他的秘书长，两人联系很好，恰逢柏文蔚还有新居搬离上海，陈仲甫携妻子高君曼住进了柏第宅。

  本周是建党100周年纪念，今日的这篇文章，咱们就来做一个探寻，企图了解一下100年前星星之火的几场要害会议空隙，这群其时还年青的革命者，可能会吃些什么？

  1840年的战役之后，我国开放了广州、厦门、福州、宁波、上海五个当地答应外国人自由地经商和寓居。

  因为英国人在广州遭受了本地老百姓的，他们相中了上海。 其时的上海道台把靠北沿江的地划给了英国人，涵义咱们各过各的，你也别来搅扰我，我也不去管你。

  1843年，英租界规模确认，随后美国和法国别离在上海县城以北的当地建立了自己的租界。租界内的土地由洋人全权运营，他们把自己国家的日子方式复制了过来，并由“洋枪洋炮”护卫着里边居民的安全。

  与此一起，太平天国正式定都南京，上海县城又爆发了 小刀会起义 呼应 太平天国运动 。住在现在包邮区地域的巨贾们为了保命，纷繁开端往租界窜逃。

  住在租界里的美英法国人原本便是过来经商的，看见有钱人纷繁带资进入，他们敞开了新的挣钱办法：把房子和地租给这些避祸而入的有钱人。

  20世纪初，上海租界迎来了自己最昌盛的时间：“洋枪洋炮”的护卫使得这儿成为可贵的净土，商业开端迅速开展。

  日子在这儿的人具有最先进的马桶电灯，能够日日笙歌，文明也开端昌盛：电影、报刊和杂志的各界精英聚集上海，新式思维在这儿开端萌发。

  所以1920年上旬，当北京形势真实动乱，陈仲甫等人挑选来到上海租界内，接着来进行大众思维的启蒙和传达。

  因为租界在短期内聚集了很多来自全国各地不一样的区域的人，咱们的口味习气也各不相同，一时间，上海租界内的饮食出现百花盛放的容貌。

  在1909年出书的《上海攻略》里，英租界的餐厅有33家，等到了1914年，英租界里已有超越70家餐厅。

  其时的餐厅分类是依照“京馆”、“扬州馆”、“徽州馆”、“宁波馆”、“广东馆”等城市称号区分，用书里的原话说便是“饭店随在皆有 （饭店哪里都有） ，烹调殊不恶 （做得都挺好吃） ，价亦甚廉 （价格还廉价） ，费二三百钱即可谋一饱。欲饮酒者亦可令其往购（ 想喝酒的能够喊人去独自买） ”。

  20世纪初的上海，菜肴并不是咱们现在了解的容貌。受租界的影响，本地人传统的口味交融了不同当地的元素。租界里也没有自己的“风格”，仅仅不同城市的人开着不同地域风格的餐厅，其间最多的是徽菜，这是由其时在沪的人口结构决议的。

  徽商在民国前期具有很重要的商业位置，他们贩卖着松江的棉布、运营着海上交易所需求的茶叶，供给着上海造船所需的木材…与此一起，租界里还汇聚着相似胡适之、陈仲甫、汪孟邹等原籍安徽的文明精英。

  所以在《上海春秋》里，民国初年闻名记者曹聚仁就写道，“独霸上海吃食业的，既不是北方馆子，也不是苏锡馆子，更不是四川馆子，而是徽州馆子”。

  但那时的徽菜可不是咱们现在了解的 臭鳜鱼 、 毛豆腐 ，这些归于黄山系，是上世纪90时代开端盛行开来的。

  民国初年，上海主要是做餐饮业的人们来自 安徽绩溪 ，是一个相对赤贫的山城，人们劳动力大，流汗多，所以菜式大多重油重咸。梁实秋在自己的日记里从前写过：

  “原本绩溪是个穷当地，可贵吃油大， 多加油便是特别优待老乡的意思 。公然那一餐油不在少，有两个菜给我形象特别深，一个是 划水鱼 ，即红烧青鱼尾，新鲜无比，一个是生 炒蝴蝶面 ，即什锦生面片，十分特别，缺陷是味太咸，油太大！”

  并且徽州馆子不同于其时以价格昂贵的大菜著称的四川馆子。徽州馆子大多价廉物美，卖大菜的一起也兼卖面条馄饨，“像 三鲜面 、 火腿面 、火鸡面之类，也就两百文”，民国时期的《知识》杂志里写道。

  或许是因为徽菜的价廉物美，不符合其时租界内不断昌盛的文明交易；又或者是徽商的行商风格没跟得上其时快速地开展的商业趋势，总归20世纪30时代开端，徽菜在租界内开端式微。

  今日的上海餐馆里，除了偶然有馄饨鸡汤，现已十分困难看见 徽州菜 从前如此昌盛过的影子。