在中国，不同地方年夜饭的习俗也不完全一样:北方人离不开水饺，因为水饺形似元宝；南方人不能没年糕，为的是年糕谐音“年高”。正如中国民俗专家赵书所说:“年夜饭吃什么的讲究，其实是为了讨吉祥如意的好兆头，体现了中国的口彩文化。”

  几年来去饭店吃年夜饭的热潮，今年热力依然不减。记者日前拨打了全聚德、鸿宾楼、陶然居、郭林等北京市20余家知名餐饮的预订电话，得知除夕夜年夜饭早在春节前两个月就已经全部订满，有的餐馆甚至年夜饭第二轮的订位也已经基本订完。

  刚刚参加工作的郑小姐说:“我们家人不多，对于像我们这样的小家庭来说，我觉得去饭店吃年夜饭是个不错的选择。一是饭店里人很多，很热闹，二是省去了做饭和收拾的麻烦。”

  在记者采访中发现，餐馆年夜饭的价位不是消费的人关注的重点，“菜色吸引人”、“气氛热闹”、“环境幽雅”等因素是消费者选择年夜饭就餐餐馆最为看重的。“价格固然是需要仔细考虑的因素，但是我也不会图便宜去一些口味、环境不好的餐馆。”已经选定餐馆的冯先生说。

  “对于北京人来说，未来的一年过得好不好，年夜饭是很重要的一环，所谓‘开门取吉祥’就是这个意思。”赵书说，因此花费自然不是消费者关注的重点了。

  饭店年夜饭的“一席难求”，催生了年夜饭外卖的现象，最近网购年夜饭又悄悄走进了人们的视野。

  在淘宝网里搜索“年夜饭”，能够正常的看到多种半成品年夜饭套餐礼盒及餐券，价格从几百到上千不等，许多信誉不错的卖家已经在一个月内成交了几十单甚至上百单。一些“胆大”的买家甚至开始尝试成品的订购。江苏盐城的一位卖家推出标价166元的“海鲜年夜饭”订购服务，将十道海鲜熟菜送到家。该产品在30天内已销售出12件。为了能够更好的保证菜品的质量，卖家建议买家收货后让系统自动确认收货以延长评价期，评价期结束前有问题都可与卖家进行沟通。

  对于网购年夜饭这个新新事物，由于其品种多样，价格也相对便宜，确实得到一些新潮的年轻人追捧，但是更多的人由于担心网购食品制作、运送过程难以监督而对此处于观望态度。

  赵书表示，“从春节文化的总的来看，大部分习俗都在延续，中国人的大年三十情结，直到现在还根深蒂固。人们千里迢迢赶回去，为的就是一顿年夜饭。”

  吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也寓示“年年有余”；鸡和“吉”谐音，象征“吉祥如意”。除此之外，各地年夜饭上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。

  赵书说，北京地区一般人家吃年夜饭讲究“四平八稳一锅汤”。四平(碟)系指:豆腐(福)、荸荠(全家必齐)、苹果(平安)、白菜(财)；八稳:(荤年菜四种鸡、鸭、鱼、肉；素年菜四种酸、辣、甜、咸)加在一起共12味菜，象征一年12个月和12生肖年均平安顺利。一锅汤又叫“一品锅”是砂锅熬菜，象征生活圆满红火。因为“饺子”与“交子”谐音，形状又似元代的银锭(元宝)，声音好听，形状好看，因此，春节吃饺子是北方人较为盛行的一种过年方式。春节饺子要在除夕晚上包成，子时(半夜十二点)吃，这时正是农历正月初一伊始，取“更子”之意，还有很多人将饺子里面包上硬币，吃到的人被认定新的一年要交好运。

  赵书接着解释饺子的吉祥含义:“饺子不用蒸，所以就代表不争；饺子也不用炒，所以代表不吵，一煮就好，煮在锅里大家一分吃，幸福分享。即使煮在锅里破了，也叫粮食撑破肚了，很是吉祥。”

  此外，湖南湘西苗族人讲究吃甜酒和粽子，寓意“生活甜美，五谷丰收”，该省的其他大部分地区年夜饭要吃年糕，意指“一年比一年高”；福建漳州一带的人，年夜饭要吃香肠、松花蛋和生姜，喻过日子“日日红火”之意；江浙一带，年夜饭要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的春盘，有“勤劳长久”之意；广东部分地区，年夜饭吃“万年粮”，即在春节这一天，淘出或蒸出足够春节三天全家所吃的饭菜，俗称“万年粮”，寓意“不愁吃喝”。潮州一带，春节第一餐吃用米粉和萝卜末油炸而成的“腐圆”，喝芡实莲子等熬成的“五果汤”，寓意“生活甜美，源远流长”。

  总而言之，年夜饭集中了浓重的中国传统口彩文化，在新一年即将开始的时候，人们把对未来的期待、憧憬，寄托于满桌的菜肴中，美好的语言，幸福的未来它都能包容……

  北京武警总医院营养科主任吕利认为，在年夜饭餐桌上，传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循平衡的原则。

  吕主任说:“过年图的就是热闹团圆，总少不了一些传统的菜式，鸡鸭鱼肉自然不可少。但鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜肴的三分之一，另外应再搭配一些鲜美菇类、藻类，既能满足口味多样化的需求，也有益于酸碱平衡。”

  蔬菜水果一类的清淡菜肴必不可少。吕利认为，这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡，所以要少油、少盐、尽量清淡，包括凉拌菜或蔬菜、水果。

  另外，吕主任说，年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，它们能提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是很适合节日的主食小吃。用水果代替传统的花生瓜子这类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能清心爽口，起到润燥的作用。

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