每到夏天，各地街头烧烤摊就开始出动。喝着啤酒吃烧烤已成市民夜生活的一部分，烧烤摊比我们更早感知到了酷暑的味道。

  在岛城，陪伴市民度过带着啤酒味儿的漫漫长夜的，除了海鲜就是烧烤。风靡大街小巷的烧烤摊更是为泉城济南赢得了“串都”之名，整个济南一天能吃掉7吨羊肉。

  盛夏未至，济南夜晚的街头早已热闹非凡，有人欢喜有人烦。不管承认与否，烧烤已成了济南市井生活的一部分。只是你真的了解个中道道吗？

  烧烤是一门生意。按照目前济南烧烤市场的行情，羊肉串的利润为30%，海鲜烧烤利润更是高达70%。目前羊肉进价30元左右一斤，一斤羊肉能穿大串20多串，每串3-5元；小串能穿七十串，平均每串1-2元。穿成串后至少能挣回90-120元。如果是自己雇人穿串利润还高些。如果是纯山羊做羊肉串的话，利润最多三成。

  目前济南本地的整头山羊的价格为14-15元一斤，绵羊则10元一斤。如果羊贩子自己杀羊，一套羊下货价值40-50元，羊皮能卖20-30元，每只羊纯利润就有五六十元。而如果羊贩子把整头羊拉到市场上卖给烧烤摊主，其售价则将飙升至每斤25元，这一来一回中间能赚上千元。据齐鲁晚报此前的调查，济南人一天就能吃掉7吨烤羊肉串。吃的羊肉以波尔山羊居多，都是从周边的繁育基地运过来的。

  在所有的烧烤品里面，羊肉串的利润其实是最低的，真正利润高的是脆骨、红白腰、鱼虾等，其中红白腰为50%，马步鱼为50%以上，黄花鱼为70%以上。烧烤中销量最好的是翅中、翅尖、马步鱼等。

  烧烤是一条产业链，烧烤摊仅仅是最下游的一环。羊贩子、串工、烧烤师等，都能从这条产业链上获利。请人穿一个小串8分，一个大串1毛。穿串多是两人搭配，从上午干到傍晚。一天多的时候，能穿三四千串，少的时候，就穿几百串。一个烧烤季有的人穿串能赚到2万元。

  而烧烤师傅更吃香。目前济南市的烧烤师月收入在6000元左右，带秘方到外地做烧烤的烧烤师，月收入甚至能达8000至10000元。

  目前济南转让烧烤摊并不便宜，动不动就二三十万。单干烧烤，一年只有六七个月挣钱。一般比较大的店年入百万很正常，小店的话经营一般的一个月三五千也是常事。烧烤遍地都是，但是新店很难干过老店。烧烤店要么是忙死，要么是闲死。多位烧烤摊主向记者透露，一个小规模(5张桌子以下)的烧烤摊日均利润3000元左右。

  中等规模(5-10张桌子)的烧烤摊日均利润基本上为5000元。两三层的大型烧烤店，每天利润大致在八千到一万元。按照每个烧烤摊3000元的日盈利能力，从4月干到10月，全市上千家烧烤摊半年的保守利润为5.4亿。

  尽管济南烧烤在环保方面的弊端一直为人诟病，其卫生状况也无法让人放心，但每到夏天，街头的烧烤摊依然是人满为患。这就必须提到济南人对烧烤的独特感情。其实这样的情况的产生，与济南的经济、文化及自然环境均有关系。

  早在上世纪80年代，烧烤便在济南火了起来。当时第一批烧烤集中出现在经一纬九附近，那里的烧烤多以“一九”命名。那时候的烧烤比现在的露天烧烤条件还要简陋，价格也十分低廉，基本上2毛钱一串。这奠定了济南烧烤的一大灵魂—— —廉价。最开始的露天烧烤和马扎都是一种地摊形式，是一种低消费。随时代发展，其他城市纷纷出现大量酒吧、夜总会的时候，济南却由于种种原因在这方面落后不少，最终获利的，自然也是同样能消磨时间的烧烤摊。

  烧烤其实不是济南人的发明，但济南的烧烤却可以称为味道最好、种类最全，全国出名的好吃。每一种食材烤起来对火的要求都不一样，知名学者魏新曾说全国烧烤有名的地方自己大都去过，辽宁锦州、新疆、内蒙古的烧烤都不错。不过，吃小串还是济南最好。

  济南地处群山之中，夏季气候非常闷热。直到上世纪八九十年代，很多人家里仍未安装空调，选择到院子里或门口摆个小桌，配上甘甜的泉水，也是个消暑降温的好办法。即使如今降温早都不是什么难题，豪爽粗犷的济南人也往往希望少些拘束，坐在室外。室内毕竟是个密闭空间，喧哗、走动甚至是吸烟、喝酒都得顾忌他人的感受。

  同时，近几年烧烤已然被塑造成了济南的名片，这影响了很多或许对烧烤本不感兴趣的济南人。有专家觉得，烧烤在济南已形成了一种认同感和仪式感，即很多人觉着夏天不来顿烧烤不算济南人。

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