1、摊鸡蛋，把适量的盐和生鸡蛋均匀拌和，在平底锅里放両勺油，加热后，把鸡蛋倒进去，记住火不要太大，否则上面的没熟，下面就糊了。

  2、煎鸡翅，把生鸡翅和料酒、辣椒粉、白糖、盐、鸡精还有少量生淀粉混合均匀，腌制半个小时候，锅内放一平层油，带油热后，用筷子夹着把鸡翅一个个摆在锅内，然后逐一翻，双面煎，火不要太大，避免煎糊了，假如不喜爱腥味、不喜爱油腻的话，主张预备一棵葱（切末），5片姜，大料2个，胡萝卜、洋葱、马铃薯、西红柿、青椒通通切成小方块，也便是切丁，便是你喜爱什么菜就把什么菜加进去一同翻炒。非常的好吃。我自创的私房菜。

  1、糖醋软熘鱼焙面：又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的前史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，以活汁而出名。

  2、煎扒青鱼头尾：以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两头，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅双面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

  3、炸紫酥肉：此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五非常钟。炸时用香醋重复涂改肉皮，直至呈金赤色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

  4、扒广肚：此物入菜，七分在发，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒别出心裁。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。制品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又叫白扒广肚。

  5、牡丹燕菜：原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜。此菜制造非常精密，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此刻配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。

  6、清汤鲍鱼：亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。

  7、大葱烧海参：此菜看似简略，其实很见功力。海参涨发要好，到达柔软、光滑却又有耐性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。别的，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参般配之口味。

  8、葱扒羊肉：羊是祥，前史上是贵族食物。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，浑厚漫长。

  9、汴京烤鸭：爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演化为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭替代爊鸭为治鸭之干流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭盛行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。

  10、炸八块：此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。

  1、酸辣乌鱼蛋汤：乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，滨海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，掌握的好，才有鲜美利口，滋味适中的作用，此汤可当豫菜榜首羹之名。

  2、肚丝汤：又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料，以胡椒调味出香，是筵席上改变味型，调集胃口的必备之品。

  3、烩三袋：用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块，用白汤下锅，武火餷制到汤汁浓白即成，上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味，是口感极浑厚之汤菜。

  4、生氽丸子：肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊，临锅挤成小红枣巨细的丸子下锅，水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清新，非常利口。

  5、酸辣桂花汤：桂花即桂花，色黄，此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣桂花汤味厚重，是筵席上醒酒、开胃之物。

  豫菜，又叫（豫宴），即华夏（河南）菜系。是对在带有华夏民间传统文化内在的烹饪理论指导下，运用具有华夏地域特征的技能和资料所制造的菜肴、面点和筵席的总称。 有“烹饪开山祖师”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），今世豫菜是在原宫殿菜、官府菜、商店菜和民间菜的基础上，依据华夏物质条件，逐渐堆集演化而发展起来的。

  豫菜特征是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技能来说，豫菜的特征是选料谨慎、刀工精密、考究制汤、质味适中。而河南菜的烹调办法，也有50余种。

  扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特征。其间，扒菜更为共同，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。别的，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作敏捷，质地脆嫩，汁色乳白。

  它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜制造而成。糖醋熘鱼前史悠远持久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳盛行。

  它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品质料，以过开始加工后，用坡刀把鱼的双面解成瓦垄斑纹，入热油锅炸透。

  然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁悉数交融，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

  此菜色泽枣红，浓香新鲜，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，并且鱼肉与头骨主动别离，让人垂涎。

  民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有味烹侯靖之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面海内存知己，小弟康有为，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之美谈。

  已有100多年的前史。此菜以猪硬肋为主料，通过煮、腌、蒸和重复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特征，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

  它以色泽棕黄发紫的特征而得名，其风味乃至可与烤鸭比美，故又有“赛烤鸭”之誉。

  2018年9月10日，“中国菜”正式对外发布，“炸紫酥肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

  此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，制品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又叫白扒广肚。

  扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津有味。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。

  自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书本中都有广肚的记载及菜品的介绍。

  主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。制品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽耀眼的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

  “洛阳燕菜”又叫“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特征的好菜，向来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年前史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。

  听说水席有两层意义，一是悉数热菜皆有汤；二是一切菜吃完一道再上一道，像流水相同不断地更新。

  牡丹燕菜是铁定会进场的人物，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一进场便招引一切人的目光，一朵色泽耀眼娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤美味美，酸辣香郁、爽滑适口。

  鲍鱼切成厚2 厘米的片，盛在碗里，参加少量汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；

  锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；

  它选用章丘大葱和山东滨海刺参,通过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有共同之处。

  葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，浑厚漫长。

  汴京烤鸭是一道菜品，又叫（东京烤鸭），制造质料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特征传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋连续至今前史悠久。

  选用的鸭子个大皮薄、肥嫩饱满，使烤出的鸭子色泽光润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，并且肥而不腻，终究汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

  它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有神韵的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句便是指此菜而言。

  相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此出名于世，至今已有近200年的前史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改善和进步，风味更佳。

  是对在带有华夏民间传统文化内在的烹饪理论指导下，运用具有华夏地域特征的技能和资料所制造的菜肴、面点和筵席的总称。

  有“烹饪开山祖师”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），今世豫菜是在原宫殿菜、官府菜、商店菜和民间菜的基础上，依据华夏物质条件，逐渐堆集演化而发展起来的。

  豫菜特征是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。

  就烹饪技能来说，豫菜的特征是选料谨慎、刀工精密、考究制汤、质味适中。而河南菜的烹调办法，也有50余种。

  扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特征。其间，扒菜更为共同，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。别的，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作敏捷，质地脆嫩，汁色乳白。

  今天豫菜不失传统，尤长立异。它四方选料，共同涨发，精工细作，极擅用汤，谐和五味，程度适中。不管干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方门客。

  从商朝、周朝宫殿的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫殿商店的有美皆备，无丽不臻；

  数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京(开封)绝唱，仍激烈的表现在很多名品上。

  烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾；