牛肉、猪肉、牛蹄筋、豆腐、米肠、豆芽……肉类先进铁锅，师傅不间断地颠勺翻拌。等肉熟得差不多，煎酥豆腐做锅底，接着放菜。

  “上桌！”被当地人唤作“火盆”的铁锅，载着满当当的食材，摆在炭火上。油锅滋啦，焦香四溢。“自己调蘸料吃哈。”吉林省通化市集安市崔家火盆经营者金国热心给门客介绍吃法。

  4月25日，集安火盆大赛在当地火盆餐饮街举办，当天游客近2000人。这份热烈，为金老板的“五一”生意开了个好头，“左手端着铁锅，从正午至颠到晚上，这左右臂膀就快不一样粗了。”金国笑着讲“美好的烦恼。”

  集安市坐落吉林省东南部，边境线公里。冬天绵长、气候冰冷。地域，造就了当地的饮食文明。

  “米肠、辣白菜这些咱朝鲜族日常吃的美食，自然而然地被放进火盆。”金国介绍。并且相较于即烤即食，火盆，既让食物长期不冷，也让农闲时，当地公民得以清闲享受。“吃火盆，不能性急。”等炭火将肥出油脂，再渗进上层豆腐，“慢慢来，才入味。”金国吩咐。

  享受要慢，但安身当地特征的开展之路却要走得快些。2017年，集安市出资580.86万元，打造了火盆特征餐饮街。整条街区以火盆元素为主进行景象改造，路途正中是一个巨大的火盆模型。大街全长203米，商户11家。

  “说没有，那是假的。”金国和记者说，做火盆，每家都有独一份的调味办法。可当地美食开展，除了保住特征，也要肯花心思。近几年，除了传统的五花肉火盆，金国逐步研发了鸡锅、鱼锅等新款式，鸡是本地笨鸡，鱼是鸭绿江野生鱼。“鱼腥气些，调料时辣味就要要点。”在门客主张下，金国还计划将当地特产人参融进火盆，“有压力，但咱不‘内卷’。”

  构成美食集聚效应，与前几年比较，入驻火盆街后，金国的经营收入高了近一半。

  “每家服务态度都很好，饭点过来，还得排队呢。”哈尔滨来的门客王先生拍案叫绝。“三个人，才花了一百多，合算。”今天下午，在金国引荐下，王先生一家行将起程前往通化市里，“吃过火盆，也得四处转转，想去三角龙湾看杜鹃花。”

  近年来，通化市以火盆等特征美食为重要抓手，用“舌尖”带动“足尖”，以餐饮业助推旅游业开展。环绕市本级一个中心区域，集安、辉南南北两翼，火盆、龙湾杜鹃、万峰鹿鸣温泉亲子套餐……协同发力。2023年“五一”假日，通化市招待国内游客52万人次，同比增加176.45%；完成国内旅游收入3.23亿元，同比增加291.09%。

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